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商用厨房抽排油烟系统设计原则:

日期: 2022-05-13 14:19:05
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因为管路、通风机选配等方面设计计算已经在前面有了具体的说明,在此仅对系统总体设计的原则、系统控制及系统之间相关的问题加以说明。


1.列表计算风量保证流量平衡

系统设计要以排烟、排气为主。排风顺畅,才能补风顺畅,排不出去,新风还会把油烟吹到餐厅。设计计算要满足实际需要,并且要把计算数据列表分析,确保排烟、自然风、新风、空调新风流量平衡。


2.气流组织设计

结合厨房结构环境对排烟通调系统进行气流组织设计,必要时作出空气流动组织图。根据厨房的结构环境,设计排烟通风的出人口与管道的走向、连通到位的构思方案,为具体的设计明确思路。


3.绘制排烟通调系统布局图

根据构思方案和风量计算表,绘出管道、设备安装布局图,各种管道、风机、控制阀门、控制开关等均应反映在一张图纸上,以便对空间使用计划有合理的布置与协调,减少空间安装的矛盾。为区别建筑设计的图标,厨房排烟通调系统的二次设计,可以使用略有区别的图标和标注,以便建筑设计部门统筹考虑,协调空间安装位置关系。


4.尽量采用分散控制方式

对于有多个排烟罩或较长的排烟罩,应该考虑设计多台排烟通风机有各自的管道排烟,并且送风机补充的新风最好与多台排烟通风机一一对应匹配,系统采用分散控制方式,风量容易平衡,控制简便。尽量减少集中排烟和集中送风,根据灶台等产气设备多少、温度的高低变化的实际需要分别加以控制,有利于改善环境,也有利于降低无效工作时间和无效能耗。图6-20是学校食堂厨房排烟通风系统平面布局示意图。由于土建设计的排烟管道数量有限,排烟采用分散控制,各工作间的排烟罩尽量各用一台排烟风柜。烹饪间的灶台比较多,排烟罩比较长,分成三段,用两台排烟风柜排烟。新风系统分成东西两个区域,分别供新风。


5.根据工作时间安排排烟设备

尽量把工作时间段相同的设备安排在一起,用同一个排烟罩;工作时间段不同的设备,尽量不要用同一台风机排烟或送风。例如,大锅灶、汤灶、煲仔炉工作时间长,开火时间早,尽量不要与炒菜灶安排在一个排烟罩下,主食与副食熟制设备工作时间也不相同,主食开火蒸饭时间早一点,关火时间也早,副食开火时间尽量保证就餐时间和菜品新鲜,开火时间比较晚,也尽量不要安排在同一排烟罩下,最好分开单独设计排烟。


6.便于管道设置

一般情况下,先设计厨房设备布局,排烟通风管道根据排烟罩和排风散流口的位置进行设计。但是在结构空间受到限制时,例如,厨房高度有限,或通风出入口限制,空间结构决定了管道位置和出入口时,就需要先根据管道位置和走向,在不影响工作流程的前提下,适当调整主副食熟制设备与排烟罩位置,满足排烟管道的截面积和走向的要求。这就需要事先对厨房结构情况考察清楚并有所准备。


7.合理选择通风机的位置

通风机有类别、重量、外形大小的区别,根据环境条件设计通风机的安装位置,在有选择余地的情况下,要尽量选择比较合理的位置。


由于风机的噪声比较大,尽量在室外安装。如不设风机机房,在室内安装,风机就要安装在棚上,维修也不方便。


较大的通风机尽量安装在比较平坦可靠的位置,如地面或屋面平台上,并设有稳固可靠的基座。如果条件不允许,需要安装在墙体上或室内吊装,就要有比较牢固的钢架。在室内吊装,就要留有足够的高度,并把吊装的钢架牢固地固定在有足够荷载的位置。要考虑到预留安装与维修空间,通风机外缘距墙、柱不小于100mm.


8.便于控制操作

系统设计要有利于控制操作,控制开关要尽量靠近对应需要控制的设备位置或排烟排气單,便于及时操作控制。排烟与新风最好形成一一对应控制关系。图6-21是一个炭火锅店排烟与新风系统平面设计图。由于炭火锅产生大量的一氧化碳,排烟与新风系统既要确保排净烟气,还要保证包间、走廊、大厅空气清新。根据风量计算,排烟与新风系统采用一一对应的分散式控制设计。在各包间均设有排烟控制开关和新风控制开关,排烟与新风控制同时开关,保证局部流量平衡??伤媸笨?,控制灵活方便,减少电耗。


9.加大设计深度做好协调工作

要确定厨房排烟风管道走向、管口大小与位置,以便做好与空调、消防、采暖、供电等其他管道、缆架相互位置关系及位置预留。对于通风机比较多、管道比较多的大系统,要把各种管道位置设计好,尽量减少交叉跨越,特别是排烟管道出现纵向弯曲会积留污油产生渗漏滴油,将会增大流通阻力。要考总到设备实际运送、就位、安装维修的问题。


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